[lilit]

Biftek na rukoli

Sastojci:
(za 4 osobe)
1 kg bifteka
1 dl maslinovog ulja
1 dl aceta balsamica
100 g rukole, očišćene
80 g sira Grana padano
sol
papar

Opis:
Biftek ispečemo sa obje strane da bude srednje pečen (ili po želji) te ga narežemo na ploške. Na začinjenu rukolu složimo ploške bifteka i tanko narezane ploške grana padana.
Na sve dodamo još malo maslinovog ulja i aceta balsamica.

[lilit]

Kuhani brancin sa šparogama

Sastojci:
brancin od 1 kg
450 g šparuga
50 g temeljca od selena i mrkve
1 škalonja (poriluk)
20 g brašna
20 g maslaca
riblja juha
mažuran
bosiljak
peršin
maslinovo ulje
sol


Opis:
Očistimo ribu tako da učinimo urez počevši od glave prema repu. Operimo je i osušimo, posolimo iznutra i izvana, te u utrobu umetnemo svežanj sviježeg bosiljka i mažurana. Očistimo šparoge, vrhove isjeckamo na kolutiće te ih blanširamo u temeljcu od povrća, ulja, maslaca i sitno isjeckanog škalonja (poriluka). Ribu, temeljac i šparuge stavimo u posudu za kuhanje ribe. Zalijemo sve ribljom juhom, posolimo, pokrijemo i ostavimo da se kuha oko 25 minuta. Nakon toga izvadimo brancina i držimo ga na toplom. Izmiksamo juhu od povrća u kojoj smo ga kuhali, stavimo na vatru i zagustimo maslacem i brašnom. Kratko prokuhamo. Posolimo i popaprimo dobiveni umak, izijemo ga na oval, na umak položimo ribu, ukrasimo je sa pofriganim vrhovima šparuga i peršinom.

[lilit]

List u vinu

Sastojci:
(za 4 osobe)
2 lista od otprilike 0,5 kg
bijelo vino (kutjevačka graševina)
ulje
sol
papar
limun
kao temeljac malo riblje juhe.


Opis:
Očišćenu ribu stavimo na vruće ulje u tavicu i na laganoj vatri pržimo oko 20 minuta. Pritom pazimo da obje strane budu podjednako pržene. Nakon što je riba gotova dodajemo malo riblje juhe, 0,l l vina, sok od l limuna i sol i papar po želji. Sve se zajedno kuha još dodatnih 5 minuta. Ribu serviramo u keramičkom (dubljem) ovalu i prelijemo umakom u kojem je pržena. Kao prilog preporučamo kuhani krumpir uz blitvu.
Prženi list u vinu je vrlo ukusno i jednostavno jelo, no riba svakako mora biti svježa.

[lilit]

Kruh sa začinskim biljem

Sastojci:
1 kg integralnog pšeničnog brašna;
2 žličica morske soli
1 kockicu di–go svježeg kvasca od 40 g
2 žličica smeđeg šećera
0,6 dl vode
2 žličice origana
1,5 žličice ružmarina
1 žličica kurkume
pola žličice kadulje


Opis:
Izmiješajte brašno i sol (po hladnom vremenu malo ugrijte brašno). U manjoj posudi pomiješajte kvasac i šećer sa 300 ml tople vode, te ostavite na toplom mjestu 10 minuta. Ulijte ga u brašno i polako dodajte ostatak vode. Dobro izmijesite – najbolje rukama. Pomiješajte usitnjene začinske biljke, te ih umijesite u tijesto. Okrugli kalup za tortu, na rasklapanje, zagrijte, premažite uljem i posijte brašnom. U njega stavite tijesto, pokrijte ga vlažnom kuhinjskom krpom, i ostavite pola sata na toplom mjestu da naraste.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 40 minuta. Pečeni kruh izvadite iz pećnice, “otkopčajte” kalup, te ostavite da se kruh potpuno ohladi, a nakon toga ga izvadite iz kalupa.

[lilit]

Kruh s maslinovim uljem

Sastojci:
1,25 kg brašna
1 kockicu di–go svježeg kvasca od 40 g
1 žličica šećera
1 žličica soli
2 dl mlake vode
110 g maslaca
4 žlice maslinovog ulja


Opis:
U posudi pomiješati kvasac, šećer i mlaku vodu, te ostaviti na toplom mjestu da se uzdigne. Kada se kvasac uzdigne uliti ga u brašno zajedno sa soli, otopljenim maslacem i maslinovim uljem.
Snažno zamijesiti tijesto i ostaviti sat vremena na toplom mjestu da naraste. Odložiti ga u zamašćen kalup i peći na 200 oC otprilike 30 minuta.

[lilit]

Kruh s maslinama

Sastojci:
600 g brašna
1/2 kockicu di–go svježeg kvasca od 40 g
žličica šećera
žličica soli
žličica anisa, kima
žlica maslinovog ulja
20 komada zelenih i crnih maslina
1 dl mlakog mlijeka
3 – 3,5 dl mlakog vode


Opis:
U zdjeli pomiješati kvasac, malo brašna, mlakog mlijeka i šećera, te ostaviti na toplom mjestu da se diže. Ostatak brašna, sol, maslinovo ulje, toplo mlijeko i uzdignuti kvasac snažno zamijesiti i ostaviti sat vremena na toplom mjestu da naraste. Uzdignutom tijestu dodati sitno narezane zelene i crne masline, anis i kim, pa formirati štrucu. Peći u zagrijanoj pećnici 45 minuta na 220 oC

[lilit]

Pržena hobotnica sa salatom od mladog špinata i rukole

Sastojci:
800 g kuhane hobotnice
200 g mladog špinata
200 g rukole
1 veći krumpir
1 dl maslinovog ulja
2 žlice brašna
sol, papar
vinski ocat


Opis:
Krumpir narežemo na kockice i blanširamo u vrućem ulju. Hobotnicu narežemo na tanke kolutiće, pobrašnimo i popržimo u tavi na 4 žlice ugrijanog maslinovog ulja. Dodamo joj krumpir i sve zajedno pržimo dok ne dobije zlatnožutu boju. Špinat i rukolu mariniramo s maslinovim uljem, vinskim octom, solju i paprom.
Salatu podijelimo na tanjure i na vrh stavimo toplu hobotnicu s krumpirom.

[lilit]

Pikantna piletina

Sastojci:
1,2 kg - 1 pile spremno za pripremu
mažuran
kadulja
ružmarin
majčina dušica
1 limun
maslinovo ulje
2-3 žlice ketchupa


Opis:
Začinsko bilje operite, očistite i nasjeckajte na sitne komadiće. Ocijedite limun. Piletu uklonite glavu, noge i iznutricu, operite ga i osušite. Razrežite pile po prsnoj kosti, pritisnite ga jednakomjerno da dobijete što je moguće ravniji "odrezak". Meso natrljajte solju, paprom i začinskim biljem. Neka počiva 15 minuta prije pečenja. Meso stavite na rešetku povrh žara i pecite petnaestak minuta sa svake strane, premazujući ga uljem i limunovim sokom. Poslužite vruće.
Da bi piletina bila još ukusnija, uz nju poslužite umak kojeg ćete napraviti na sljedeći način: sitno nasjeckajte pola paprike, rebro celera, pola luka i vezicu peršina. Dodajte 2 žlice octa i 2 žlice ulja, posolite i popaprite po želji. Ako želite, umaku primiješajte i pola čašice običnog jogurta. Promiješajte i iznesite na stol, pa neka se svaki uzvanik posluži sam. Ili, da bi jelo dobilo nešto pikantniji ukus, u zdjelici pomiješajte 4-5 žlica ulja s 2-3 žlice ketchupa, dodajte sok jednog limuna i dobar prstohvat papra. Marinirajte piletinu u tom umaku otprilike 2 sata, pa je natrljajte začinskim biljem i pecite, povremeno je premazujući marinadom

[lilit]

Ragu na bolonjeski način

Potrebno je (za šest osoba): 600 grama krupne testenine u obliku školjki ili mašnica i slično, morska so, maslinovo ulje. Za sos: četvrt litra čorbe od paradajza, 200 grama seckane govedine, 100 grama slanine ili šunke, glavica crnog luka, jedna šargarepa, kriška celera, dva decilitra goveđe supe, četvrt litra crvenog vina, 100 grama parmezana, stručak majorana, maslinovo ulje, so, biber.
Oljuštiti crni luk, šargarepu i celer, iseckati ih na sitne kockice. Iseckati slaninu ili šunku. Zagrejati dve kašike maslinovog ulja u dubljem tiganju i zatim dodati seckano povrće sa slaninom i, na kraju, meso. Preliti vinom i polovinom supe, ostaviti da se kuva, mešajući drvenom varjačom, dodati ostatak supe i kuvati dok tečnost ne uvri. Dodati čorbu od paradajza i stručak majorana i dobro izmešati. Zatim posoliti, pobiberiti i ostaviti da se, pokriveno, krčka pet minuta na tihoj vatri. S vremena na vreme promešati, dodajući supu, ako je neophodno.
Za to vreme staviti pet litara dobro posoljene vode da proključa. Dodati malo maslinovog ulja i testo. Kuvati osam minuta, pa ocediti, staviti u šerpu sa sosom, izmešati i vratiti na vatru nekoliko minuta.
Služiti odmah u zagrejanim tanjirima s narendanim parmezanom.

[lilit]

Neobična pizza - Energetska vrijednost 674 kcal / 2817 kJ

Sastojci za 4 osobe

700 ml vode
1 žličica soli
200 g Kukuruzne krupice Podravka
20 g maslaca
Za pesto:
60 g bosiljka
50 g pinjola
2 češnja češnjaka
80 g naribanog parmezana
80 ml maslinova ulja

Za nadjev:
200 g šampinjona
200 g malih rajčica
200 g tikvica
150 g mozzarelle

Priprema

U posoljenu kipuću vodu umiješajte kukuruznu krupicu i maslac i uz stalno miješanje kuhajte 3-4 minute.
Vruću palentu rasporedite na okrugli i uljem namazan pleh promjera 35 cm i premažite pripremljenim pestom.
Pesto pripremite od bosiljka, pinjola i češnjaka usitnjenih u električnoj sjeckalici, dodajte parmezan i na kraju umiješajte maslinovo ulje. Sve dobro izmiješajte u jednoličnu smjesu.
Na pesto posložite narezane šampinjone, rajčice i tikvice.
Posipajte naribanom mozzarellom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200-220°C 15-20 minuta.
Posluživanje

Poslužite neposredno nakon vađenja iz pećnice.
Savjet

Ako ste pripremili veću količinu pesta, na hladnom mjestu može stajati preliveno uljem i 10 dana.

Ukupno bjelančevina g 26,89 - -
Ukupno ugljikohidrata g 48,47 - -
Dijetalna vlakna g 6,43 - -
Ukupno masti g 44,71 - -
Kolesterol mg 60,21

[lilit]

Pohani tofu - Energetska vrijednost 208 kcal / 869 kJ

Sastojci za 4 osobe

300 g tofu
3 žlice Kukuruznog brašna
ulje za prženje

Za marinadu:
2 žlice mirina (japansko slatko vino od riže za kuhanje)
1 žličica naribanog đumbira
50 ml japanskog soja umaka
1 češanj češnjaka
½ žličice cayenne papra

Za posluživanje:
1 daikon (duga bijela rotkva)
sezamove sjemenke

Priprema

Mirin, naribani đumbir, soja umak, protisnuti češnjak i cayenne papar izmiješajte u manjoj zdjelici.
Tofu narežite na kocke i prelijte pripremljenom marinadom te ostavite stajati 1 sat.
Marinirani tofu uvaljajte u kukuruzno brašno i pržite u dubokom ulju nekoliko minuta dok ne dobije lijepu svjetlosmeđu boju.

Posluživanje

Topli tofu stavite na upijajući papir, a zatim poslužite s naribanim daikonom i sjemenkama sezama.

Savjet

Pohani tofu možete poslužiti uz povrće po želji.

Ukupno bjelančevina g 8,30 - -
Ukupno ugljikohidrata g 9,43 - -
Dijetalna vlakna g 1,68 - -
Ukupno masti g 15,38 - -
Kolesterol mg 0,00

komentari

-Umjesto cayenne papara, probajte koristiti kakvu svježu chillie papričicu koju sitno nasjeckajte. I kada marnirate kockice svaki 10 minuta malo prekorkenite kao bi sa svih strana upile marinadu. Ovako pripremljen tofu možete peći u jaqko zagrijanoj pećnici 10 minuta, bit će daleko manje masnije

-radim slično, jako.. također uvaljano u kukuruzno brašno (pomiješano sa sezamovim sjemenkama), i kako kaže Mato – zapečeno u pećnici. em je hrskavije, em poprimi maaaalo masnoće, svega 2,3 žlice maslinova ulja..
a marinada mi je slična, no opet drugačija.

-Probajte pohati u prosenom brašnu. To je izvanredno!!!

[lilit]

Jaozi – kineski jastučići - Energetska vrijednost 672 kcal / 2809 kJ

Sastojci za 4 osobe

500 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550
150-200 ml vode
Za nadjev:
200 g mljevenog mesa
200 g špinata
2 češnja češnjaka
50 g luka
2-3 žlice sojina umaka
1 žlica sezamova ulja
sol
đumbir u prahu
1 žlica Vegete

Za umak:
200 ml sojina umaka
2-3 žlice vinskog octa

Priprema

Od brašna i vode umijesite tvrđe tijesto i ostavite ga pokriveno stajati oko pola sata.
Špinat operite, kratko blanširajte, ocijedite i sitno narežite. Luk i češnjak nasjeckajte.
Meso stavite u zdjelu, dodajte špinat, luk, češnjak, sojin umak, sezamovo ulje, đumbir, malo soli i Vegetu pa sve zajedno dobro izmiješajte. Ako je potrebno, možete dodati i malo vode.
Tijesto oblikujte u valjak (promjera 2-3 cm) i režite na manje komadiće. Oblikujte okruglice, svaku spljoštite i na pobrašnjenoj dasci valjkom razvaljajte u malu kružnicu.
Na svaku kružnicu od tijesta stavite žličicu nadjeva od mljevena mesa i špinata. Tijesto preklopite, pritisnite rubove i oblikujte jastučiće.
Ovako pripremljene jastučiće kuhajte u kipućoj vodi 10-15 minuta.

Umak pripremite tako da sojin umak pomiješate s vinskim octom.

Posluživanje

Kuhane jastučiće ocijedite i poslužite sa sojinim umakom.

Savjet

Osim jastučića, ovim nadjevom možete nadijevati isto tijesto tako da ga razvaljate u veće kružnice (10-15 cm), rasporedite nadjev, poklopite drugim dijelom tijesta, pritisnete rubove i pečete na ugrijanom ulju sa svake strane oko 5 minuta. Također poslužite s umakom od soje i vinskog octa.

Mala tajna

Odaberite mali valjak kojim ćete tijesto valjati s ruba prema sredini jer srednji dio tijesta mora biti malo deblji.

Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Jastučiće pripremite, ali ne kuhajte. Rasporedite ih na pladanj i zamrzavajte 2 sata. Potom ih zapakirajte u vrećice i zamrznite.
Odmrzavanje: Zamrznute jastučiće kuhajte u kipućoj vodi 15-20 minuta. Ne kuhajte veću količinu odjedanput.
Trajnost: 60 dana.

Ukupno bjelančevina g 26,56 - -
Ukupno ugljikohidrata g 105,81 - -
Dijetalna vlakna g 5,28 - -
Ukupno masti g 15,44 - -
Kolesterol mg 36,00

[lilit]

Tempura - Energetska vrijednost 798 kcal / 3336 kJ

Sastojci za 4 osobe

400 g škampa
400 g raznog povrća i gljiva (paprike, luka, bukovača, tikvica, koromača i sl.)
250 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400
250 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550
1 Prašak za pecivo
2 bjelanca
700 ml jako hladne vode
sojin umak
ulje za prženje
1 žlica Vegete

Priprema

Škampe ostavite kratko vrijeme u zamrzivaču, a potom im odvojite repove i očistite ih od oklopa.
Povrće i gljive operite, osušite i narežite na štapiće (paprikama ogulite kožicu).
Brašno stavite u dublju posudu, izmiješajte s praškom za pecivo, dodajte bjelanca i vrlo hladnu vodu pa pjenjačom dobro izmiješajte tako da dobijete tekuće tijesto. Tijesto stavite nakratko u hladnjak.
U dubokoj posudi zagrijte ulje na oko 180°C. Povrće pospite Vegetom i izmiješajte.
Rukom uzimajte povrće, umočite ga u tijesto i stavljajte u vruće ulje. Prženje neka traje kratko. Isto učinite i sa škampima.
Prženo povrće i škampe vadite rupičastom žlicom i stavljajte na kuhinjski papir koji će upiti suvišnu masnoću.

Posluživanje

Poslužite odmah na toplim tanjurima, poškropljeno sojinim umakom.

Savjet

Povrće za tempuru birajte prema sezoni.

Mala tajna

Ako se smjesa za umakanje tijekom pripreme zagrije, posudu sa smjesom rashladite ledom.

Ukupno bjelančevina g 37,63 - -
Ukupno ugljikohidrata g 102,32 - -
Dijetalna vlakna g 5,49 - -
Ukupno masti g 25,50 - -
Kolesterol mg 195,00

komentari

-malo smanjite količinu vode i umjesto nje dodajte kocke leda iz zamzivača da smjesa bude stalno hladna- čim hladnija

-može i bez jaja: samo brašno 850, malo gustina i ledena voda

-Makrobiotičari rade samo od polubijelog brašna, vode i kuzu praha (od njega je fino hrskavo).

[lilit]

Pesto alla Genovese & co

Sastojci Pesto alla Genovese

svjezi listovi bosiljka
isto toliko svjezeg persuna
oko 60 g ribanog parmezana
oko 10 g pinienkerne (naski pinjole: engl. pine nuts; franz. Pignons de pin; ital. Pignoli)
4 cehna bijelog luka
po potrebi maslinovo ulje
po potrebi soli
prstohvat secera

aromaticno ulje
po zelji maslinovo ulje
susene i izrezane cili papricice sa sjemenkama
1-2 cehna bijelog luka
grancica ruzmarina

"vatreno" ulje
po zelji maslinovo ulje
susene i izrezane cili papricice sa sjemenka

Priprema

Kolicina bosiljka i persuna je onako “od oka”...
Bosiljak i persun operite pod mlazom hladne vode i stavite da se dobro ocijedi na kuhinjskom papiru. U medjuvremenu ocistite i pripremite ostale sastojke.
Umjesto pinienkerne prijateljica je stavila orahe i bilo je jako dobro.
Sve stavite u multipraktik ili stapnim mikserom tj. nastavakom za pasiranje pretvorite u kasu. Maslinovo ulje dodajite postepeno jer masa treba da bude gusta. Stavite u teglice, bolje su i dekorativnije manje…poravnajte vrh mase i zalijte sa maslinovim uljem, toliko da prekrije povrsinu…

Za aromaticno ulje u teglu stavite sve sastojke (moze i bez cilija) i zalijte maslinovim uljem…dobro zatvorite i cuvajte na tamnom mjestu…ne u frizideru

Za vatreno ulje stavite cili papricice u teglu, zalijte maslinovim uljem, dobro zatvorite i cuvajte na tamnom mjestu…

Potrebno je par dana da se svi sastojci prozmu tj. da ulje dobije ljutinu…
Kolicina cili papricice ovisi o tome koliko volite ljuto, a kad se ulje potrosi ja jednostavno dospem jos i cekam par dana te koristim opet…jako je ukusno preko tjestenine sa tunjevinom, preko pizze itd.

Samo oprez, ako imate posla sa cilijem pazite da ne trljate oci poslije…ja sam naucila lekciju sa svjezom (jednostavno sam smetnula s uma) pa sad drzim ruke dalje od ociju kad je u pitanju i suha cili papricica…
Posluživanje

Svaki put kada uzmete kolicinu pesta koju zelite poravnajte ostatak i nalijte malo maslinovog ulja…kolicinu sastojka mozete dodavati ili oduzimati, ovisno o ukusu…moze stajati u frizideru dosta dugo…
pesto mozete i zamrznuti…odlediti na sobnoj temperaturi…

[lilit]

Priprema sushija

Pripremite skuhanu rižu, povrće, dimljeni tofu, ukiseljeni đumbir, nori alge, wasabi pastu i podložak od bambusa. Povrće i tofu narežite na dugačke rezance, a mrkvu i kelj zasebno skuhajte. Listove nori algi tostirajte nad plamenom ili grijaćom pločom, dok ne pozelene.

Na podložak od bambusa polegnite algu hrapavom stranom prema gore. Rasporedite po njoj sloj riže (oko ½ do 1 cm), ali gornju trećinu ostavite praznu. Navlažite ruke vodom kako se riža ne bi lijepila. Bliže rubu napravite udubinu, premažite je s malo wasabija i poslažite po njoj rezance od povrća i tofua te đumbir.

Polako počnite sa zamotavanjem sushija. Poslužite se podloškom. Čim dođete do povrća, lagano ga vratite prema unutra i stisnite te prekrijte novim slojem.

Čvrsto zamotajte ostatak. Kada dođete do praznoga dijela alge, rub navlažite vodom i zalijepite za ostatak rolade. Ako sushi slučajno pukne, možete ga i "pokrpati" navlaženim komadićem alge.

Oštrim nožem narežite sushi na kolutiće. Poslužite uz soja umak u kojem ste razmutili komadić wasabi paste (oko ½ cm).