[lilit]

Rižot sa sipom

Sastojci:
500g riže
50 g graška
1/2 lit pive
mala kapula
30 g maslaca
50 g ribanog parmezana
1 kocka za juhu
svežić peršina
sol, papar


Opis:
Na pirjani luk dodati očišćene i izrezane sipe te pustiti pirjati oko 30 minuta.
Dodati crnilo, pa rižu. Rižu zaliti pivom i ostaviti da ishlapi na laganoj vatri.
Zatim postepeno dodavati juhu, dok cijelu ne iskoristite. Nakon 15-tak minuta dodajte grašak, sitno narezani peršin i parmezan. Lagano promiješajte i servirajte toplo

[lilit]

Rolada od patlidžana

Sastojci:
(za 4 osobe)
800 g Pelata
50 g luka
2 protisnuta režnja češnjaka
700 g patlidžana
200 g kuhane šunke narezane na ploške
200 g mozzarelle
50 g edamera
2 žlice maslinova ulja
sol, papar
1 žličica šećera
1 žličice suhog bosiljka
50 g parmezana za posipavanje


Opis:
Patlidžane operite, narežite na uzdužne ploške debljine 1 cm i ostavite u posoljenoj vodi 15 minuta. Ocijedite ih, osušite i popržite na teflonskoj tavi. Na pripremljenu plošku patlidžana stavite plošku šunke i plošku mozzarelle te ih preklopite.
Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte narezane pelate, sol, papar, šećer, bosiljak i češnjak, pa pirjajte na laganoj vatri dok ne dobijete gusti umak.
Na dno vatrostalne posude stavite malo umaka, posložite pripremljene punjene patlidžane, zalijte ih preostalim umakom i pospite naribanim edamerom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 230° C 15 minuta.
Poslužite toplo, posuto parmezanom.
Savjet: Ako su kriške patlidžana prekratke, stavite ih jednu do druge, pa zarolajte

[lilit]

Žuto - crvena simfonija od kozica

Sastojci:
0,80 kg kozica
4 zrele rajčice
2 glavice luka
1 žlica pirea od rajčica
sol, papar
bosiljak
1 dl bijelog vina
0,20 kg kukuruzne krupice


Opis:
Na maslinovu ulju pirjamo luk i nasjeckanu rajčicu. Dodamo začine i kozice te podlijemo vinom.
Serviramo uz kuhanu palentu.

[lilit]

Zeleni umak

Sastojci:
1 jaje
3 kriške kruha
2 žlice nasjeckanih kiselih krastavca
1 žlica kapara
3 vezice peršina
ocat
2 dl maslinovog ulja


Opis:
Kuhano jaje (7 minuta) izvadite iz vode, ogulite i ostavite da se ohladi. Stavite kruh u zdjelu, ulijte pola čaše vode i žlicu octa. Pustite da se moći 10 minuta pa ocijedite. Izmiksajte kruh, kuhano jaje, krastavace, kapare i 3 vezice peršina. Postepeno u smjesu umiješajte 2 dcl ulja.

[lilit]

Zeleni rezanci sa sipom

Sastojci:
(4 osobe)
600 g sipe prethodno očišćene
crnilo od sipe
2 glavice crvenog luka
1 glavica češnjaka
1 dl maslinova ulja
sol, papar
2 dl riblje juhe kao temeljca
1 dl crnog vina
1 žličica pirea od rajčice


Opis:
Na maslinovom ulju pržimo sitno sjeckani luk. Kad potamni dodamo na kockice narezanu sipu i češnjak, pa sve to pržimo još 15 minuta. Malo posolimo i popaprimo dodamo crnilo od sipe i ribljeg temeljca, crno vino, paradajz pire, pa sve to pustimo još 10 minuta da prokuha na laganoj vatri dok tekućina malo ne ispari. Kad se masa malo zgusne jelo je gotovo.
U dosta slane vode skuhamo zelene rezance koje umiješamo u gotovu masu, ukrasimo ploškom paradajza i serviramo u dubokom tanjuru.

[lilit]

Tunina Marina

Sastojci:
700 g tunjevine, 4 odreska
200g crnih i zelenih maslina
300 g zrelih rajčica (ili pelati)
2 režnja češnjaka
feferon
ocat bijelog vina
bijelo suho vino
maslinovo ulje

za marinadu:
veliki crveni luk
crni papar u zrnu


Opis:
Stavite u zdjelu očišćeni i narezani luk zajedno s tuninom i zrnima papra, čašom octa i čašom vina. Marinirajte na svježem mjestu 3 - 4 sata, okrečući tuninu više puta. Očistite rajčice i narežite ih na kockice. Izvadite koštice iz maslina pa ih narežite. Pirjajte očišćeni i nasjeckani češnjak na 4 - 5 žlica ulja, ali nemojte dozvoliti da požuti. Dodajte masline, sol, smrvljeni feferon i kuhajte 2 - 3 minute. Dodajte žlicu mariniranog soka i pustite da se zgusne. Dodajte rajčice i kuhajte na tihoj vatri 20 minuta.
Izvadite tuninu iz marinade i ostavite je u vlažnom stanju. Stavite je na gril u pećnici i pecite je 15 minuta na 180°C, ali je posolite na polovini pečenja. Prelijte marinadu u posudu s crvenim lukom i kratko prokuhajte. Izvadite tuninu iz pećnice i stavite je u umak s maslinama, promiješajte par puta te skinite s vatre. Ocijedite narezani crveni luk pa ga složite na tanjure i na njega stavite tuninu koju ukrasite umakom od maslina.

[lilit]

Torta od plodova mora

Sastojci:
(za 4 osobe)
0,5 kg kuhanih plodova mora - hobotnice, lignje, meso škampa, meso školjaka
0,1 kg sitno nasjeckanih kiselih krastavaca
0,05 kg nasjeckanih maslina
0,1 l maslinova ulja
sok jednog limuna
sol, papar
sjeckani peršinov list
0,1 kg kukuruzne krupice za palentu
voda
osam listića želatine


Opis:
U 0,3 lit zagrijane zasoljene vode, na laganoj vatri postupno dodajemo kukuruznu krupicu i kuhamo oko tri minute uz miješanje. Skuhanu palentu, koja će poslužiti kao podloga za tortu, izlijemo na dno kalupa i ostavimo da se ohladi, oko sat vremena. Plodove mora (veće komade izrežemo na manje), krastavce, masline, maslinovo ulje, limunov sok, sol, papar i peršin dobro izmiješamo. Toj smjesi primiješamo želatinu otopljenu u 0,1 l mlake vode, pa sve premjestimo na ohlađenu palentu koja se nalazi u kalupu za tortu. Kalup s tortom stavimo u hladionik, najmanje na dva sata. Kad se stvori žele, izvadimo iz hladionika i tortu ukrasimo oguljenim krumpirom kuhanim s ciklom, da dobije ružičastu boju. Napravimo pire i nanesemo ga na ovu tortu na način kako se šlag nanosi na tortu namijenjenu za slatki desert.

[lilit]

Školjkice (tjestenina) u pikantnom umaku

Sastojci:
400 g školjkica (tjestenina)
kapula - crni luk
mrkva
kapara
zelenih i crnih maslina
pašteta od slanih sardela
tabasco umak
2 dl pive
50g topljivog sira
sol, papar
maslaca


Opis:
Na maslinovom ulju pržite narezanu kapulu, mrkvu, kapare, masline, paštetu od
slanih sardela, sol, papar i 2 žličice umaka tabasco.
Kuhajte nekoliko minuta. Nakon toga zalijte pivom, pa kuhajte na laganoj
vatri otprilike 25 minuta. U međuvremenu skuhajte tjesteninu. Tjesteninu zalijte umakom
i pecite 10-tak minuta na 200 °C.

[lilit]

Škampi s rikulom

Sastojci:
(za 4 osobe)
1 kg škampa
sok od 1 limuna
1 dl maslinova ulja
1 žličica estragon senfa
1 žličica nasjeckanog peršina
sol, papar
100 g rikule


Opis:
Škampe kratko skuhajte u posoljenoj vodi, odstranite im ljušture i ohladite ih.
Limunov sok, senf, maslinovo ulje, sol, papar i nasjeckani peršin dobro izmiješajte u dubljoj zdjelici.
Rikulu očistite, operite i dobro ocijedite, a po potrebi veće listove usitnite. Složite na veću pliticu ili je rasporedite na 4 tanjura, odozgo stavite škampe pa sve prelijte umakom od limuna i ulja.
Poslužite uz prepečene kriške kruha.
Napomena: Umjesto rikule možete upotrijebiti neku drugu vrstu zelene salate, a ovaj umak možete poslužiti i uz svaku kuhanu ili pečenu ribu. Ako želite, po ovom jelu možete posuti grubo naribani parmezan.

[lilit]

Škampi na žaru

Sastojci:
20 vrlo svježih škampi
veća vezica bosiljka, kozlaca i peršina
brandy
maslinovo ulje


Opis:
Začinsko bilje očistite i narežite na sitne komadiće. Škampe operite i osušite, pa ih lagano namastite uljem, pospite s malo začinskog bilja i prstohvatom soli. Složite škampe na rešetku povrh žara i pecite ih 5-6 minuta, bez da ih okrećete.
Škampe skinite s rešetke i prebacite u tavu koju ćete staviti na jaku vatru, na štednja, i odmah preliti s 4-5 žlica zagrijanog brandyja. Škampe flambirajte i odmah iznesite na stol, posute ostatkom usitnjenog začinskog bilja. Naravno, ovo jelo možete pripremiti i od drugih rakova.

[lilit]

Sabljarka u octu

Sastojci:
800 g – 4 odreska sabljarke
2 zrele rajčice
1 luk
1 rebro celera
slane kapare
zelene masline u salamuri
40 g brašna
ocat
maslinovo ulje


Opis:
Riblje odreske pobrašnite i zažutite s obje strane 2 minute na 3-4 žlice ulja. Odreske ocijedite i držite na toplom
Luk narežite na listiće i popirjajte na 4-5 žlica ulja i usitnjenom celeru. Dodajte žlicu kapara koje ste isprali od soli, šaku maslina kojima ste odstranili košticu, komadiće rajčica, sol i papar.
Podlijte umak kutlačom tople vode i pirjajte desetak minuta.
Dodajte ribu, podlijte s pola čaše octa, pustite umak da se poveže na jakoj vatri i odmah poslužite

[lilit]

Pjesnički rezanci

Sastojci:
350 g rezanacia
150 g tune u ulju
2 – 3 inćuna
režanj češnjaka
peršin
suho bijelo vino
maslinovo ulje

Opis:
Operite inćune u tekućoj vodi, očistite od kostiju i usitnite. Tunu dobro ocijedite i usitnite. Popirjajte češnjak na 3 – 4 žlice ulja, izvadite ga i stavite inćune, podlijte s pola čaše vina i ostavite da polako ispari. Kuhajte umak desetak minuta pažljivo miješajući. Kuhane rezance procijedite i dobro začinite te ukrasite peršinom i poslužite.

[lilit]

Brodet s rajčicom

Sastojci:
(za 4-6 osobe)
1 kg ribe (orada, brancin, škarpina)
500 g sitne ribe za brodet
3 protisnuta režnja češnjaka
150 g luka
1 pakiranje Sjeckane rajčice (390 g)
1-2 žlice nasjeckanog peršina
lovorov list
prstohvat komorača
1 žličice šafrana
malo narezane narančine korice
6 žlica maslinova ulja
2 žličice Vegete
sol, papar
200 ml bijelog vina


Opis:
Ribu očistite, operite i narežite na veće komade.
Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte češnjak, sjeckanu rajčicu, narančinu koricu, Vegetu, lovorov list, šafran, komorač i zalijte s malo vode. Kad umak zakipi, dodajte ribu i vode toliko da ribu ne prekrijete u potpunosti. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno oko 1 sat. Potkraj kuhanja ulijte vino, pospite peršinom, po potrebi posolite i popaprite.
Poslužite s kuhanom palentom.
Savjet: Vode dodajte toliko da brodet bude dobre gustoće.

[lilit]

Buzara od škampi

Sastojci:
(za 2 osobe)
1 kg živih škampi
0,2 l bijela vina
malvazija
0,25 l vode
2 režnja češnjaka
peršin
1 žlica koncentrata rajčice
sol, bijeli papar prema potrebi
0,1 l brandy-a
0,05 l suncokretova ulja


Opis:
Žive škampe umiriti u vreloj vodi. Na zagrijano ulje u posudu stavimo škampe, zalijemo brandy-em i na kratko zapalimo. U sredinu posude ubacimo usitnjeni češnjak, rajčicu, mrvice i bijelo vino. Dodamo začine i lagano promiješamo. Po potrebi dolijemo obične vode. Poklopimo i kuhamo 15-20 minuta.
Poslužujemo na ovalu. Škampi trebaju biti preliveni umakom i posuti svježim, sitno rezanim peršinom. Hlađenjem umak postaje ukusniji i intenzivniji.

[lilit]

Kamenice s umakom od kapara

Sastojci:
kapara
peršina
slanih srdelica
2 žumanjka
maslinovog ulja
octa
meda


Opis:
Šaku punu kapara i još toliko peršina sitno isjeckamo. Dodamo 8 sjeckanih slanih srdelica i 2 tvrdo kuhana protisnuta žumanjka. Miješamo s uljem i octom sa medom dok ne dobijemo gusti umak.
Svježe ili blanširane kamenice prelijemo sa žlicom umaka i poslužimo.