FORUM

Dečko koji obećava...

... i ispunjava obećanja

Razgovaramo sa Milošem Ljubomirovićem (18) iz Beograda, studentom Više hotelijerske škole u Beogradu, dobitnikom više nagrada i priznanja u oblasti kuvanja, rezbarenja i dekorisanja jela. Kuvanjem se bavi - verovali ili ne - od svoje sedme godine, a stručnjaci mu predviđaju veoma sjajnu kulinarsku budućnost!

Šta je presudilo da igranje autićima zameniš pripremanjem namirnica, a rezultate svoga rada, tj. igre ponudiš drugima?
- Kada smo bili manji majka je radila po ceo dan, pa smo brat i ja morali da se snalazimo a ja sam očigledno bio mnogo veštiji u tom snalaženju :-).

Kako doživljavaš kuvanje: kao veštinu, zanat ili možda umetnost?
- Kao umetnost. Ono što napraviš ne treba da bude zapaženo samo putem čula ukusa već i preko čula vida, jer kako se kaže, gost prvo jede očima. Dakle, sva jela moraju da budu kao neke slike na tanjiru i to treba da budu umetnička dela.

S obzirom da si dobitnik više priznanja i nagrada iz oblasti kuvanja, da li možeš da nam opišeš kako izgledaju takmičenja kuvara i kako se žiri odluči da od gomile raznovrsnih i ukusnih jela izabere jedno i baš njemu dodeli zlato?
- Budući da je naša škola jedna od jačih u državi i da ima odlične uslove za vežbanje a i pruža dovoljno finansijskih sredstava za kvalitetne namirnice - uspeh nije mogao da izostane. Na takmičenjima, imali smo bolju prezentaciju na tanjiru što je jedan od važnijih kriterijuma kod žirija. Znači, žiri prvo vrednuje izgled - prvi utisak kako se predstavi jelo na tanjiru a tek onda ukus. Svaki član žirija je dužan da proba jelo, kao i da posmatra sve takmičare od početka pripreme jela sve do njegovog kraja. Gleda se čak i to koliko su takmičari ekonomični, da li održavaju higijenu i još mnogo sitnica koje mogu presuditi za prvo mesto.
Takmičanja se najčešće održavaju u velikim hotelima ili restoranima.

Uživanje i za oči i za stomak ili ko kaže da niskokalorična jela nisu ukusna i da ne mogu da izgledaju lepo...

Da li imaš kulinarski uzor?
- Nemam ni jednog uzora, ali volim italijanske kuvare, sviđa mi se njihov rad.

A da li ti želiš da postaneš uzor možda nekim budućim generacijama kuvara?
- Pa ne znam, što da ne :-).

Da li misliš da li ćeš moći da se baviš kuvanjem ceo život to jest da li ćeš uvek imati istu želju kao i sada?
- Razmišljao sam i o tome, jeste da kuvam od malena ali ipak voleo bih da radim do trideset i neke godine kao kuvar, a posle mi je želja da se posvetim rezbarenju voća i povrća kao i dekoraciji jela - još jednoj kulinarskoj disciplini koju izuzento volim. Voleo bih da rezbarenje usavršim na nekim kursevima, možda na Tajvanu (pošto je ova zemlja najpoznatija po tome), što bi mi omogućilo da se kasnije profesionalno bavim samo rezbarenjem, budući da je traženo u boljim hotelima, na banketima, u dvorovima - kao dodatak pri serviranju jela.

Nije sve ni u ukusu ili: "Gost prvo jede očima" . Što se nas tiče mi smo već pojeli :-) ...

Pošto si već pomenuo da se baviš i rezbarenjem povrća i ukrašavanje jela, možeš li nam reći kako se rodila ta ljubav?
- Rodila se spontano, prilikom rada u jednom hotelu video sam od kuvarice kako pravi cvetove i druge aranžmane od rotkve i od drugog povrća i to mi se na prvi pogled dopalo. Posle toga sam i sam pokušao rezbarenje kod kuće, zatim sam tražio na internetu i tako malo po malo krenuo i time da se bavim. Iako postoje setovi za profesionalno rezbarenje sa raznim kalupima - ja koristim samo običan nož - što je teži način, ali koji pričinjava više zadovoljstva.

Koliko ti vremena treba da izrezbariš neko povrće?
- Pa u zavisnosti od veličine, rotkvice i tako sitnije povrće završim za nekoliko minuta, dok nešto krupnije poput bundeve, lubenice, dinje može da potraje i nekoliko sati.

Okrenimo se svetskim trendovima: Da li više voliš spremanje jednostavnih jela ili složenijih i šta misliš o francuskom minimalizmu tj. tri kapljice ovoga, dve kašičice onoga i još dva-tri parčenceta povrća i to onda pretstavlja ceo obrok?
- Ne pravim veliku razliku između toga, volim i jednostavna jela jer se brže spremaju, a i komplikovana jer u njima uživam duže dok ih spremam.
Što se francuskog minimalizma tiče, to je princip rada gde je 80% slobodnog mesta na tanjiru i poenta je da se uživa u tim malim zalogajima - čist hedonizam. Ok je to ali ja više volim da uživam u hrani sa punim tanjirem :-).

Različito povrće i voće (rotkva, šargarepa, praziluk, limun...) u službi umetnosti

Šta ti predstavlja veće zadovoljstvo kad spremiš neki obrok, da sam sedneš i uživaš u njemu ili da daš nekom drugom tj. da li više voliš da kuvaš za sebe ili za druge?
- To je kao poklon: draže je davati nego primati. Više volim kad napravim nešto i poslužim da drugi proba i kaže svoje komentare na to jelo. Veliko mi je zadovoljstvo kad vidim gosta da uživa u tome što sam mu spremio.

Šta misliš o brzoj hrani?
- Pošto sam sa ovih prostora i ja volim ćevape, pljeskavice i ostale specijalitete sa roštilja i protiv njih i nemam nekih većih primedbi. Međutim, veliki sam protivnik instant jela, brze hrane i previše procesirane hrane. Bolje je otići u restoran, uzeti neko jelo koje se duže i zdravije spremalo, nego kupiti nešto sa trafike. Brza hrana je pre svega bogata masnoćama lošeg kvaliteta što negativno utiče na zdravlje, a i dosta goji...

A šta za tebe znači zdrava ishrana?
- Zdrava ishrana je za mene ishrana u kojoj nema previše masnoća, testa, a ni začina. Dosta ljudi voli previše začinjenu hranu, ali ovako pripremljena hrana maskira ukus jela.

Vredi li dati bilo kakav potpis ispod ove slike? Možda... rotkvice, rotkvice i rotkvice... izrezbarene na mnogo načina

Šta bi preporučio čitaocima dijeta.net-a kako da se hrane, kako da pripremaju hranu, imaš li neki savet?
- Jela neka pripremaju na pari, jedu što više povrća, jedu i mesa (naravno ne masna i sa kožicom), kao i dosta ribe. Sosove da ne pripremaju u dubokoj masnoći, nego na drugi način i uz to dosta povrća.

Koji su ti planovi za budućnost?
- Želeo bih da završim školovanje u inostranstvu, da se stalno usavršavam - naravno uz posao u nekom dobrom restoranu.

Kada bi ti neko ovog trenutka ponudio posao u inostranstvu šta bi uradio?
- Odmah bi išao, bez obzira gde je samo da su pristojni uslovi. Meni je inače želja da proputujem svet tako da ne bih puno birao. Svako novo iskustvo u ovom poslu je za mene izuzetno dragoceno kao i upoznavanje kuhinja raznih naroda.

Samo za čitaoce Dijeta.net-a Miloš je izrezbario bundeve za Noć veštica... buuuuuuuuuuaaaaaaaa!

I za kraj: Možeš li za čitaoce dijeta.net-a da otkriješ neka pikantna i ukusna jela koja nemaju mnogo kalorija, jer kako možeš i sam da pretpostaviš naši čitaoci hm, imaju izvesnih problema sa težinom?

- Sa zadovoljstvom. Prijatno! :-)